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Venez visiter la petite école du bonheur

Actualités & événements

 

Ateliers de cuisine et cours de cuisine à Viroflay (versailles grand parc) près de paris.

Notre équipe de chefs est composée de Jean-Baptiste Martin,Toque Blanche Internationale et  Anna Martin, chef patissière

nous serons heureux de vous accueillir afin de passer un agréable moment de vie humaine et culinaire autour de bons produits

cours de cuisine, atelier de cuisine, team building, séminaire d' entreprise, journée d' études, cocktail participatifs, fêtes en famille, fête entre amis, n 'hésitez pas à nous contacter pour une proposition sur mesure.

Si vous aimez le beau et le bon, venez partager une tranche de vie gourmande à l' ecole

La créa du mois

Saumon mariné et légumes croquants en taboulé au curry

 

Pour 4 personnes

Au marché :

Saumon :

-          300 gr de filet de saumon

-          200 gr de gros sel

-          200 gr de sucre

-          1 étoile de badiane

-          1 C à Café de poivre mignonette

-          ¼ de botte d’aneth

 

Vinaigrette

 

-          1/2 citron

-          Huile d’olive

-          curry

 

Taboulé :

 

-          ¼ de poivron jaune

-          1 courgette

-          1 grosse tomate

-          130 gr de brocolis

-          130 gr de choux fleur

-          ¼ de botte de ciboulette

-          100 gr de boulgour (blé concassé)

 

Crème aigre :

 

-          ½ citron

-          50 gr de crème liquide

 

Huile d’aneth :

-          ¼ de botte d’aneth

-          50 gr d’huile d’olive

 A la cuisine :

Saumon : mélanger le gros sel et le sucre, la badiane, le poivre et l’aneth ciselée finement. Repartir un peu de mélange dans le fond d’un bac puis poser le filet de saumon. Recouvrir du restant du mélange puis garder au frais. (Compter 24 heures de marinade pour la partie épaisse du filet et 12 heures pour la partie fine de la queue). Rincer le saumon sous l’eau courante avant usage. Détailler la chair en lamelles de 4mm

 vinaigrette : Mélanger ½ cuillère à café de curry avec 75 gr d’huile d’olive puis tiédir pendant 5 mn et laisser infuser quelques minutes. Presser le citron puis mélanger 1 unité de jus de citron pour 3 d’huile d’olive au curry

Taboulé de légumes : Eplucher et tailler le poivron en cubes de 2 mm, tailler la tomate en quatre quartiers puis vider la pulpe et tailler la chair en cubes de 2mm.  Concasser finement le brocoli et le choux fleur au couteau ou par pulsion au mixer

Faire chauffer de l’eau et saler. Dans un bac Mélanger le boulgour avec une cuillère à soupe d’huile d’olive. Verser l’eau à 5mm au dessus du boulgour, couvrir et attendre 20 mn. Egrainer doucement le boulgour et une fois refroidi mélanger les ingrédients. Assaisonner avec la vinaigrette

Crème aigre : mélanger le jus de citron à la crème et assaisonner

Huile d’aneth : mixer pendant 2mn l’aneth et l’huile d’olive

Dressez l’assiette et régalez vous

 

 
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