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Venez visiter la petite école du bonheur

Actualités & événements

 

Ateliers de cuisine et cours de cuisine à Viroflay (versailles grand parc) près de paris.

Notre équipe de chefs est composée de Jean-Baptiste Martin,Toque Blanche Internationale et  Anna Martin, chef patissière

nous serons heureux de vous accueillir afin de passer un agréable moment de vie humaine et culinaire autour de bons produits

cours de cuisine, atelier de cuisine, team building, séminaire d' entreprise, journée d' études, cocktail participatifs, fêtes en famille, fête entre amis, n 'hésitez pas à nous contacter pour une proposition sur mesure.

Si vous aimez le beau et le bon, venez partager une tranche de vie gourmande à l' ecole

La créa du mois

Joue de porc braisées à la bière de la vallée de Chevreuse , cœur de laitue et navets fondants

 

Pour 5 personnes

 Au marché :

-          15 joues de porc ( 1200 gr)

-          Huile de pépin de raisin sec

-          1 gros oignon

-          1 carotte

-          0.5 L de bière brune ( Volcelest)

-          25 gr de farine

-          5 queues de persil, thym, laurier

-          1 épluchure de d’ écorce  d’orange

(sans blanc)

Navets :

-          1 kg de navet long ( Daikon)

-          15 gr de beurre

-          1 cuillère à café de sucre

Laitue :

-          5 cœurs de laitue (sucrine)

-          Huile de pépin de raisin

Oignon :

-          1 gros oignon

-          Huile de pépin de raisin

A la cuisine :

Ragout : demander au boucher d’enlever le nerf sur le dessus de la joue. )à Default l’ enlever avec un couteau en longeant celui-ci.  Assaisonner les joues sel et poivre du moulin puis  saisir  dans une poêle avec l’huile de manière à bien colore. Débarrasser dans une marmite au fur et à mesure.  Tailler ensuite l’oignon en 8 quartiers et la carotte en quatre puis saisir à la poêle, ajouter dans la marmite. Singer avec la farine (ajouter la farine et remuer avec les morceaux) puis mouiller à la bière. Saler  Bouillir 5 mn à découvert pour enlever l’ alcool, ajouter l’ écorce  et le bouquet garni puis cuite à couvert 1h30à 2heures. Les joues doivent être fondantes. Egoutter délicatement les joues puis filtrer, réduire la sauce jusqu’ à consistance nappante puis remettre les joues et cuire à nouveau doucement 5 mn.  Réchauffer au moment. Les joues seront meilleures mijotées l’avant-veille.

Navets : Tailler des tranches de deux cm d’épaisseur puis cercler à l’emporte-pièce diamètre 6 cm. Arrondir les angles du  bord des navets avec un couteau d’office. Beurre grassement un plat a four ou plaque de four (si quantité importante) puis parsemer le sucre dans le fond de la plaque ainsi que le sel, repartir les navets puis mouiller juste à hauteur avec de l’eau chaude. Couvrir de papier sulfurisé puis cuire 1h30 à 1h45 à four à 180°. En fin de cuisson les navets doivent être fermes mais fondants et l’eau évaporée. (Piquer avec un couteau pour vérifier la cuisson). Réchauffer au four au moment

Laitue : laver puis couper en deux. Faire chauffer une poêle très fort puis huiler et colorer la laitue face plate puis l’autre côté, saler et poivrer . la laitue doit être li cuite.

Oignons : Tailler en quartier d’un cm de section puis chauffer une poêle, huiler et les colorer vivement pendant 3 mn, assaisonner et débarrasser, réchauffer au moment

Dresser l’ assiette et régalez vous

  

 
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