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Venez visiter la petite école du bonheur

Actualités & événements

 

Ateliers de cuisine et cours de cuisine à Viroflay (versailles grand parc) près de paris.

Notre équipe de chefs est composée de Jean-Baptiste Martin,Toque Blanche Internationale et  Anna Martin, chef patissière

nous serons heureux de vous accueillir afin de passer un agréable moment de vie humaine et culinaire autour de bons produits

cours de cuisine, atelier de cuisine, team building, séminaire d' entreprise, journée d' études, cocktail participatifs, fêtes en famille, fête entre amis, n 'hésitez pas à nous contacter pour une proposition sur mesure.

Si vous aimez le beau et le bon, venez partager une tranche de vie gourmande à l' ecole

La créa du mois

Foie gras et Figues

 

 

Pour 4 personnes

Au marché :

-          400 gr de foie gras de canard cru

-          1 bonne cuillère à soupe de miel

-          1 dl de porto rouge

-          ½ dl de vinaigre balsamique

-          12/16 figues noires

-          100 gr de pousses d’épinards

-          20 gr de pignons de pin torréfiés

 

 Foie gras : Tailler le foie en escalopes de 100 gr puis quadriller  les deux côtés avec la pointe d’ un couteau.

 

Cuisson : Chauffer une poêle, assaisonner les escalopes de Foie gras puis les colorer vivement  des deux côtés, baisser le feux et poursuivre la cuisson pendant 1 mn à 2 mn en arrosant le foie.  Débarrasser le foie sur papier absorbant

Sauce : mettre  le miel en casserole, caraméliser  puis déglacer avec le vinaigre et porto. Cuire jusqu’’ à consistance nappante puis ajouter les  figues (entaillées en croix en haut) puis les cuire 3/5 mn en les nappant de sauce puis les débarrasser et garder au chaud.

Pignons : griller à sec les pignons dans une poêle

Disposer harmonieusement la pousse d’épinards dans le fond de l’assiette puis poser l’escalope de foie gras, disposer les figues  également les tranches de figues crues. Décorez avec un brin de ciboulette et parsemer de pignons

 
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