Espace client
Identifiant

Mot de passe
Aide
 
 
 
  Accueil | Mon compte | S'identifier  

Venez visiter la petite école du bonheur

Actualités & événements

 

Ateliers de cuisine et cours de cuisine à Viroflay (versailles grand parc) près de paris.

Notre équipe de chefs est composée de Jean-Baptiste Martin,Toque Blanche Internationale et  Anna Martin, chef patissière

nous serons heureux de vous accueillir afin de passer un agréable moment de vie humaine et culinaire autour de bons produits

cours de cuisine, atelier de cuisine, team building, séminaire d' entreprise, journée d' études, cocktail participatifs, fêtes en famille, fête entre amis, n 'hésitez pas à nous contacter pour une proposition sur mesure.

Si vous aimez le beau et le bon, venez partager une tranche de vie gourmande à l' ecole

La créa du mois

Cuisses de grenouilles et rizotto de cresson

 

Pour 4 personnes

Au marché :

-          12 arrières de grenouille(24cuisses)

-          Farine pour  paner

-          2 gousses d’ ail

-          Huile de pépin de raisin

-          beurre

Risotto :                                         

-          200 gr de riz arborio

-          1 oignon nouveau ou  2 cives

-          1 gousse d’ail

-          1 botte de cresson

-          40 gr de parmesan

-          30 gr de beurre

-          ¼ de citron

-          Vin blanc

-          Bouillon de poule

Sauce :

-          1 dl de jus de veau

-          1/5 de botte de persil

Accompagnement :

-          Cresson

-          Persil

 A la cuisine :

Grenouilles : bien éponger au sopalin puis détacher les cuisses de la colonne vertébrale, faire sauter le mollet, manchonner puis gratter l’os.

Cuisson : éplucher et hacher l’ ail, assaisonner les grenouilles puis les fariner au dernier moment. Chauffer la poêle  puis ajouter l’huile, sauter vivement les cuisses pendant 2 mn puis ajouter les mollets 1 mn. Ajouter ensuite une belle noisette de beurre et l’ ail haché, remuer vivement et dès que l’ ail est blond, égoutter puis dresser.

Purée de cresson : cuire le cresson (sans les grosses tiges pendant 1 mn à l’eau bouillante salée puis rafraichir dans l’ eau froide. Egoutter en pressant légèrement puis mixer.

Risotto : sur l’oignon ciselé et l’ ail haché au beurre puis ajouter le riz, cuire 2 mn à sec en remuant puis ajouter la moitié de la hauteur du riz de vin blanc. Réduire çà sec puis mouiller au bouillon de poule en cuisant pendant 15à 20 en remuant. En fin de parcours, ajouter la purée de cresson à votre gout, le parmesan et le beurre. Mettre quelques gouttes de jus de citron et dresser.

Jus de veau : chauffer puis ajouter le persil haché. En variante on peut utiliser une crème liquide chauffée avec de la purée de cresson et du persil.

Dresser l’assiette et régalez vous

 
English    Crédits - Informations légales