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Venez visiter la petite école du bonheur

Actualités & événements

 

Ateliers de cuisine et cours de cuisine à Viroflay (versailles grand parc) près de paris.

Notre équipe de chefs est composée de Jean-Baptiste Martin,Toque Blanche Internationale et  Anna Martin, chef patissière

nous serons heureux de vous accueillir afin de passer un agréable moment de vie humaine et culinaire autour de bons produits

cours de cuisine, atelier de cuisine, team building, séminaire d' entreprise, journée d' études, cocktail participatifs, fêtes en famille, fête entre amis, n 'hésitez pas à nous contacter pour une proposition sur mesure.

Si vous aimez le beau et le bon, venez partager une tranche de vie gourmande à l' ecole

La créa du mois

Jacky Smith

 

Pour 4 personnes en entrée

Au marché

-          8 belles noix de st jacques

-          Huile de sésame

-          Sésame (noir ou blanc)

-          Huile neutre

Salade :

-          5 feuilles de choux chinois

-          1 pomme granny

-          ½ bulbe de fenouil

-          ¼ de botte de coriandre

-          2 C à Soupe de vinaigre de riz

-          1 C à Café de sucre

-          1 C à Soupe d’ huile neutre

-          10 noix de cajou

Sauce et présentation

-          2 C à soupe de sauce soja sucrée

-          ½ C à Café de vinaigre de riz

-          ½ pomme granny

-          1/6 de botte de coriandre

-          16 brins de ciboulette

 A la cuisine :

St jacques : Couper chaque noix en quatre fines lamelles puis les disposer sur une plaque légèrement huilée. Lustrer très légèrement au pinceau avec de l’ huile de sésame puis parsemer légèrement de sésame (max 12 grains par st jacques). Réserver au froid. Au moment saler et poivrer au poivre blanc du moulin (léger) puis passer 1mn sous le grill préchauffé au maximum. Les noix ne doivent pas être cuites mais juste tiédies afin de les affermir légèrement. Disposer ensuite dans l’ assiette.

Salade : Emincer le chou chinois en lanières de 5 mm (sans la grosse partie blanche du bas de la feuille). Enlever le trognon du fenouil puis l’émincer très finement  de bas en haut (transparent) au couteau ou à la mandoline (recommandé). Tailler la pomme en lamelles de 1à 2 mm au couteau ou à la mandoline (recommandé) puis retailler ces lamelles en lanières de 5 mm. Concasser grossièrement la coriandre. Tiédir le vinaigre avec le sucre puis refroidir, incorporer l’huile  puis assaisonner la salade, ajouter sel et poivre blanc du moulin et les noix de cajou concassées. Servir aussitôt

Sauce : Tailler 20 lamelles de granny dans une demi pomme (coupée préalablement avant le trognon). Les chevaucher légèrement pour faire une sorte de barrière

Tailler le restant de la pomme en cube de 3mm puis mélanger à la sauce soja sucrée, ajouter la coriandre ciselée finement

Dresser l’ assiette et régalez vous

Attention : La pomme s’ oxyde, organiser vous en préparant tous le reste à l’ avance mais le taillage de la pomme se fera si possible au dernier moment pour avoir un maximum de beauté et surtout de save
 
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